Pour profiter pleinement d'un jambon ibérique, profiter de sa saveur et de ses nuances, il faut tout savoir sur ce qui concerne sa conservation, le maniement de la pièce et la découpe, mais il faut aussi savoir différencier les différents types de jambons, leurs degrés de qualité et autres aspects importants concernant notre produit gastronomique le plus précieux.

Non, ce n’est pas un grand mystère, mais il faut garder certaines choses à l'esprit pour consommer le jambon serrano dans les meilleures conditions possibles.

Sans doute l'un des facteurs les plus importants est la température, qui doit être comprise entre 20 et 25 ° C, de telle sorte que le jambon serrano conserve et transmette toutes ses propriétés organoleptiques d'apparence, de texture, de saveur et d'arôme. Avec ces températures, la graisse se mélange parfaitement avec le maigre du jambon et le rend beaucoup plus juteux.

Le jambon serrano est généralement servi en tranches pour lesquelles il faut une certaine habileté. Idéalement, les tranches doivent être fines et pas trop longues. Évidemment, si le jambon serrano n’est pas bon, il n’y a pas grande chose à faire, mais il est aussi vrai qu’un mauvais jambon bien découpé gagne beaucoup et qu'un bon jambon mal découpé perd tout autant.

Cette dernière étape est donc importante. Personne ne doute sur le fait qu’il vaut mieux découper le jambon serrano à la main qu’à la machine, donc il vaut mieux faire un petit d'effort pour apprendre à découper correctement et en toute sécurité.

La raison principale concerne le type de frottement mécanique entre la viande et la machine à découper. Lorsque l'on coupe à la machine, la haute température du disque en contact avec le jambon serrano peut modifier le goût et causer la perte de nutriments.

Alors qu’en coupant à la main (avec un couteau), le mouvement doux mais ferme du couteau à jambon au travers de la viande permet d'obtenir des tranches plus savoureuses et qui préservent tous leurs nutriments (rappelez-vous que le jambon serrano est riche en vitamines E et B).

La manière la plus courante de le présenter sur la table est en tranches sur une assiette, de préférence en petite quantité (en évitant qu’elles ne se chevauchent) et disposées harmonieusement afin que cela soit agréable à regarder sur toute la surface. Il est toujours préférable de couper ce qui va être consommé immédiatement.

De cette manière, nous nous assurons que le jambon serrano est le plus juteux possible et que ses propriétés organoleptiques sont préservées. Rappelez-vous, la meilleure manière de préserver les tranches est de ne pas les couper si l'on ne va pas les consommer toute de suite.

La manière traditionnelle de consommer du jambon serrano est avec du pain et du vin ou de la bière. Dans certains endroits, on prépare du pain avec de la tomate ou on l'accompagne avec des boissons comme du vin fin, du manzanilla ou du cava.

Ce qui est intéressant dans le jambon serrano, c’est qu'il a une teneur élevée en umami (classé comme le cinquième goût), c’est aussi un ingrédient excellent dans toutes sortes de recettes, beaucoup d'entre elles déjà traditionnelles, comme le melon ou l'ananas avec du jambon serrano, ou les croquettes de jambon serrano, toutes sont très faciles à préparer.