Pour profiter pleinement d'un jambon ibérique, profiter de sa saveur et de ses nuances, il faut tout savoir sur ce qui concerne sa conservation, le maniement de la pièce et la découpe, mais il faut aussi savoir différencier les différents types de jambons, leurs degrés de qualité et autres aspects importants concernant notre produit gastronomique le plus précieux.

C'est une question qui peut sembler évidente, surtout si l'on parle des palais habitués au goût du jambon pata negra. Mais pourquoi ? Examinons les différences entre le jambon coupé à la main et celui coupé à la machine.

Jambon pata negra ibérique coupé à la main ou coupé à la machine

La question à un million d'euros. En réalité, de nombreuses personnes préfèrent acheter la machine à découper le jambon, car c'est plus facile et plus rapide pour le consommer. Toutefois, si vous cherchez à exploiter les qualités du jambon, il vaut mieux le couper vous-même ou acheter un jambon ibérique coupé à la main et déjà emballé. Un peu plus cher, mais cela en vaut la peine.

En plus de mieux préserver ses propriétés organoleptiques, selon les spécialistes, la découpe du jambon est censée être un acte esthétique par excellence, et observer un maître coupeur de jambon est un réel plaisir. Un personnage qui mérite tout notre respect. Vous pouvez devenir vous-même un expert avec un peu de temps et beaucoup de pratique.

Pourquoi à la main

Le plus gros problème de la découpe à la machine est qu'elle produit un frottement et un réchauffement de la surface de découpe, c'est à dire des tranches coupées. Cela affecte le goût et empêche de distinguer les différentes parties provenant des tranches, de la noix, de la sous-noix, du grasset et du jarret. De plus, ce réchauffement peut modifier certaines propriétés nutritionnelles.

Maitre coupeur de jambon

Une bonne découpe de jambon ibérique à la main pratiquée de manière ferme mais douce, en faisant glisser la lame sur le jambon, afin d'obtenir des tranches fines et exquises est sans aucun doute l'un des grands secrets du monde du jambon, et celui qui a eu cette chance, remarquera la différence si le jambon est coupé par un spécialiste. Dans ce cas, le jambon fond dans la bouche et toutes les nuances s'expriment de façon très intense.

Pourquoi à la machine

En réalité il existe des machines à découper de haute qualité capables de couper le jambon ibérique de façon transversale, en respectant le trajet de la fibre. Beaucoup disent que la chaleur produite n'endommage pas le jambon mais plutôt qu'il l'améliore. En fin de compte, l'opinion de chacun est la plus importante. 

Machine à découper le jambon

Gardez à l'esprit que la présentation et tout ce qui précède la consommation confère davantage d'attrait au produit. Dans ce cas, le jambon découpé à la main implique un rituel qui ne peut qu'améliorer son goût. Cependant, n'oublions pas la chose la plus importante : le jambon doit être de qualité. Un bon jambon 100% pata negra ibérique nourri aux glands vous garantira le succès.