Pour profiter pleinement d'un jambon ibérique, profiter de sa saveur et de ses nuances, il faut tout savoir sur ce qui concerne sa conservation, le maniement de la pièce et la découpe, mais il faut aussi savoir différencier les différents types de jambons, leurs degrés de qualité et autres aspects importants concernant notre produit gastronomique le plus précieux.

Comme nous le savons, le jambon ibérique pata negra fait partie des joyaux gastronomiques de l’Espagne ; toutefois, de nombreuses personnes ignorent qu’une fois terminé, nous pouvons encore profiter de son goût délicieux, en l’utilisant au maximum et en savourant ainsi des mets différents. Et tout ceci uniquement avec ce qu’il nous reste après avoir terminé le jambon : l’os, que nous ne devons pas jeter si nous voulons diversifier notre catalogue de recettes.

Nous allons partager plusieurs idées à prendre en considération quand nous souhaiterons tirer profit de l’os du jambon, comme dernier recours du bon investissement que nous aurons fait en l’achetant. Ce sont des recettes délicieuses qui nous permettront de profiter de notre jambon jusqu’au dernier morceau, quel que soit le type de jambon : pata negra, ibérique, serrano, etc.


 

Dans un premier temps, comment manipuler l’os du jambon ?

On recommande de couper l’os en petits morceaux ou en rondelles, en faisant attention de ne pas laisser les bords filandreux. Les outils nécessaires sont essentiellement : une bonne table et une scie puissante ; sinon vous pouvez également l’apporter à votre boucher pour qu’il le fasse pour vous car il dispose de tous les outils nécessaires à cette étape.

Lorsque vous aurez découpé l’os du jambon en morceaux, vous avez la possibilité de l’utiliser immédiatement pour préparer un plat, ou de le conserver au congélateur pour l’utiliser à un autre moment. Il faut savoir que si vous congelez l’os, vous devrez le couvrir de papier film ou le mettre dans un sac de congélation sous-vide pour éviter qu’il ne se dessèche.

Nous allons maintenant partager avec vous quelques recettes à préparer avec votre os.
 

Bouillon concentré au jambon

C’est l’une des principales utilisations de l’os du jambon. Ce bouillon au léger goût de jambon est délicieux ; de plus, il est très facile à faire et peut se préparer sans avoir besoin de connaissances en cuisine.

Ingrédients :
 

• 3 os de jambon, de préférence ibérique
• 2,5 litres d’eau

Préparation :
 

1. Faites blanchir les os : laissez tremper les morceaux d’os dans de l’eau chaude jusqu’à ébullition ; vous remarquerez des impuretés se défaire petit à petit, qui pourraient nuire au goût du bouillon. Il vous faudra répéter ce processus entre 2 et 3 fois.
2. Cuire les os : procédez à la cuisson des os pendant environ deux heures. Pour cela, ajoutez 2,5 litres d’eau dans la casserole et retirez au fur et à mesure la graisse libérée par les os.
3. Filtrez le bouillon : filtrez ensuite le bouillon pour éviter qu’il n’y reste des impuretés. Vous pouvez maintenant le consommer directement ou le conserver au congélateur pour une consommation ultérieure ou l’utiliser dans la préparation d’autres plats.

En alternative vous pouvez préparer de la gelée au jambon. Il vous faudra simplement mettre de l’eau dans une casserole avec l’os et attendre que l’eau arrive à ébullition pendant le temps nécessaire jusqu’à ce qu’elle se transforme en gelée. Vous pourrez l’utiliser pour apporter une touche différente à d’autres plats traditionnels.
 

Croquettes de jambon

Pour la préparation de ce plat délicieux, vous utiliserez le bouillon de la recette précédente.

Ingrédients :
 

• 450 ml de bouillon de jambon
• 200 g de jambon ibérique pata negra
• 1 oignon émincé
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 600 ml de lait
• 20 g de noix de muscade
• Farine, œufs et chapelure
• Huile pour friture

Préparation :
 

1. Saisir : Faites d’abord revenir l’oignon et le jambon dans un peu de beurre, en ajoutant ensuite la farine pour prolonger un peu plus longtemps la cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon concentré de jambon et le lait pour qu’ils s’intègrent tandis que vous continuez de faire chauffer jusqu’à former une pâte.
2. Cuire la pâte : Faites cuire la pâte pendant environ 10 minutes à feu moyen – bas tout en remuant. A la moitié de cette étape, ajoutez une pincée de noix de muscade ou tout autre condiment à votre convenance.
3. Laisser reposer la pâte : Une fois la cuisson terminée, versez le mélange dans un récipient et couvrez d’un papier film et placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
4. Façonner les croquettes : Une fois que le mélange aura reposé au réfrigérateur, c’est le moment façonner les croquettes ; réalisez des bandes de l’épaisseur désirée pour les croquettes sur une surface farinée, puis coupez-les et trempez-les dans un mélange d’œuf et de chapelure.
5. Frire les croquettes : Il ne vous reste plus qu’à faire frire les croquettes, pour cela utilisez la quantité suffisante d’huile pour les couvrir entièrement. Vous devez vous assurer que l’huile est suffisamment chaude, sinon elles pourraient se casser et ne pas avoir l’aspect souhaité.

 

Soupe au jambon et aux légumes

Dans cette recette vous utiliserez également les os comme pour le bouillon concentré au jambon.

Ingrédients :
 

• 3 os de jambon, de préférence ibérique
• 2,5 litres d’eau
• 2-3 grosses pommes de terre
• 3-4 carottes
• 1-2 cébettes
• Sel
• Vermicelles et œuf dur

Préparation :
 

1. Mettre l’eau, les os et les légumes à bouillir : Il vous faudra tout d’abord introduire dans une casserole l’eau, les os et les légumes et les porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire pendant environ une heure ; au fur et à mesure enlevez la mousse et la graisse qui se libèrent.
2. Filtrer le bouillon : Filtrez le bouillon et salez à votre convenance.
3. Préparer la soupe : Il ne vous reste plus qu’à ajouter les vermicelles ou tout autre type de pâte, accompagnez-la d’un œuf dur et laissez cuire pendant quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu’à essayer ces recettes ou d’autres idées gastronomiques qui vous viendraient à l’esprit. En fin de compte, vous savez déjà que les bienfaits et les qualités gustatives du jambon vous garantiront un bon plat que votre palais et ceux de vos invités avec qui nous partagerons notre art de la cuisine apprécieront.