Pour profiter pleinement d'un jambon ibérique, profiter de sa saveur et de ses nuances, il faut tout savoir sur ce qui concerne sa conservation, le maniement de la pièce et la découpe, mais il faut aussi savoir différencier les différents types de jambons, leurs degrés de qualité et autres aspects importants concernant notre produit gastronomique le plus précieux.

Même s'il reste sûrement un long chemin à parcourir car l'offre touristique dédiée exclusivement au jambon pata negra ibérique reste rare, il existe toutefois des choix très intéressants. Pour chaque région productrice de jambon pata negra, vous pourrez trouver au moins une route du jambon pata negra afin d'en apprendre les secrets les mieux gardés. Observons-les ci-dessous !

Que vous offre la route du jambon pata negra ?

La réponse serait "tout ce qui concerne le jambon pata negra". En réalité si vous décidez de parcourir une route du jambon pata negra vous aurez la possibilité de connaître tous les secrets liés à notre mets ibérique.

Vous découvrirez le cadre naturel des dehesas, un écosystème qui, en plus d'être beau est essentiel pour l'élevage des porcs ibériques de qualité. Vous verrez aussi des porcs ibériques et pata negra de très près, la matière première de base des excellentes charcuteries ibériques.

Mais dans ce type de parcours, on ne montre pas seulement cette partie du processus au visiteur. Vous pourrez également visiter le siège de certains producteurs les plus prestigieux, leurs installations, abattoirs et séchoirs. De plus, vous pourrez participer à quelques dégustations qu'ils offrent, et connaitre les secrets de découpe, dégustation et d'association. Une expérience qui combine la nature, les connaissances ainsi que le plaisir sensoriel.

La nature ibérique

L'une de principales attractions de la route du jambon pata negra est la nature elle-même. Le pâturage est un écosystème unique, résultat de l'action combinée entre l'homme et la nature, qui reflète toute une culture et une manière de faire avec des techniques agricoles, de pâturage et de production individuelle sans lesquelles le jambon pata negra n'existerait pas.

Porcs dans la dehesa

Sur la route du jambon pata negra ibérique, vous pourrez voir les forêts de chênes et de chênes-lièges en harmonie avec les porcs ibériques, l'autre protagoniste principal de cette région. Une race de porc sélectionnée depuis des siècles, dont les gènes se sont adaptés au pâturage, en développant ses qualités sur la base de l'alimentation. En plus de l'immense patrimoine culturel, constitué de châteaux, de bâtiments médiévaux et la production de liège ou de charbon traditionnel.

Les secrets de la production

Le troisième ingrédient secret pour obtenir des jambons ibériques de qualité est le cumul des connaissances à travers les siècles, sans lequel le jambon pata negra ne pourrait exister.

Si vous visitez une route du jambon pata negra, vous pourrez voir l'ensemble du processus, depuis l'arrivée de l'animal à l'abattoir. Vous pourrez voir les jambons mis en salaison dans une chambre avec des conditions spéciales (température et humidité).

Vous connaîtrez également la salle de lavage où l'on élimine l'excès de sel superficiel une fois la période de salage terminée. Puis, les jambons sont transférés dans la salle de séchage et de maturation, dans laquelle ils passent plusieurs mois avant que le maître du jambon fasse le test qui déterminera si les jambons ibériques ont atteint les caractéristiques optimales pour la consommation.

Plaisirs sensoriels

Certes, sur la route du jambon pata negra, on peut profiter de certaines des meilleures tranches de jambon ibérique au monde, tandis que l'on nous raconte quelques anecdotes historiques ou des récits ayant trait au monde du jambon ibérique. Les sens doivent être éveillés pour pouvoir en profiter un maximum. D'abord le sens de la vue, pour apprécier le grain et la cristallisation des acides aminés, la saveur intense ou la texture de la graisse.

Lamelles de jambon pata negra

Ensuite l'odorat, afin de mémoriser un arôme unique au monde, et pour finir, le goût intense et durable. Tous ces sens que vous pourrez exploiter au maximum avec de la pratique. Ne s'agit-il pas du moment parfait pour se lancer dans la dégustation ? Mais ce n'est pas tout de savoir l'apprécier, il faut aussi que les tranches soient découpées avec maîtrise.

Pour cela, un maître du jambon vous expliquera les secrets de la découpe, les outils dont vous aurez besoin, le positionnement du morceau de viande et des mains, l'endroit à partir duquel on commence la découpe de la pièce, la manière dont les tranches doivent être découpées, comment le consommer et le conserver, etc.

Différentes options

Plusieurs municipalités, producteurs et amateurs de jambon pata negra ont travaillé dur pour intégrer des visites et offrir différents types de routes du jambon pata negra.

La route Jabugo, qui comprend 31 municipalités inscrites dans l'appellation d'origine de Huelva, où l'on trouve plusieurs producteurs, restaurants, hôtels et auberges, centres d'information et fermes ouvertes au public.

La route de Montánchez, avec 19 villages et une histoire de prestige pendant des siècles, compte également de nombreux hébergements, restaurants et centres dédiés à ce produit.

La route de los Pedroches, quant à elle, traverse 31 municipalités de la province de la dehesa de Cordoue, la mieux conservée de toute la péninsule.

La dernière option est celle qui vous mènera à 33 villages, sur la route de la Sierra de Badajoz, la province où la péninsule ibérique est plus ancrée et où ont lieu les plus grandes foires et événements liés au jambon pata negra ibérique.

C'est sans aucun doute, la meilleure manière de trouver les bonnes personnes, qui connaissent la tradition qui leur a été transmise de génération en génération et les secrets les mieux gardés de notre mets le plus apprécié.

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